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Journal articles
Complex coacervation of pea protein isolate and tragacanth gum: Comparative study with commercial polysaccharides
Jean-Eudes Vendeville
Author
1
LIENSs - LIttoral ENvironnement et Sociétés - UMRi 7266 (Bâtiment Marie Curie Avenue Michel Crépeau 17 042 La Rochelle cx1 - Bâtiment ILE 2, rue Olympe de Gouges 17 000 La Rochelle - France)
- ULR - Université de La Rochelle (Technoforum - 23 avenue Albert Einstein - BP 33060 - 17031 La Rochelle - France - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMRi7266 (France)
2
LaSIE - Laboratoire des Sciences de l'Ingénieur pour l'Environnement - UMR 7356 (Avenue Michel Crépeau F-17042 La Rochelle Cedex 1 - France)
- ULR - Université de La Rochelle (Technoforum - 23 avenue Albert Einstein - BP 33060 - 17031 La Rochelle - France - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR3474 (France)
Document type :
Journal articles
Complete list of metadata
https://hal-univ-rochelle.archives-ouvertes.fr/hal-03501536
Contributor : Thierry Maugard Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Thursday, December 23, 2021 - 1:29:58 PM
Last modification on : Tuesday, January 4, 2022 - 5:58:25 AM
Contributor : Thierry Maugard Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Thursday, December 23, 2021 - 1:29:58 PM
Last modification on : Tuesday, January 4, 2022 - 5:58:25 AM
Identifiers
- HAL Id : hal-03501536, version 1
- DOI : 10.1016/j.ifset.2021.102641
Collections
UNIV-ROCHELLE | LASIE | CNRS
Citation
Thierry Maugard, Jérémy Carpentier, Egle Conforto, Carine Chaigneau, Jean-Eudes Vendeville. Complex coacervation of pea protein isolate and tragacanth gum: Comparative study with commercial polysaccharides. Innovative Food Science and Emerging Technologies, Elsevier, 2021, 69, pp.102641. ⟨10.1016/j.ifset.2021.102641⟩. ⟨hal-03501536⟩
Metrics
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